La Dehesa

Dos millones de hectáreas de encinas, alcornoques, robles y quejigos, conforman el maravilloso y exclusivo ecosistema de la dehesa, el único en el que la mano del hombre se confabula con la naturaleza para reservarla. Es la mano del hombre la que ahuecando el bosque mediterráneo, eliminado el matorral y seleccionado los árboles más productivos, crea el ecosistema de la Dehesa, resultado de la interacción del hombre y su ganado sobre el bosque.

El cerdo ibérico pertenece a una agrupación racial de cerdos autóctonos que, desde tiempos inmemoriales, han poblado el sur de la Península Ibérica. Para, y por ellos, existe la dehesa.

Jamón Jabugo: Producto único

La raza, el cerdo ibérico, en cuya genética reside la clave de inconfundible sabor de sus jamones y paletas, ya que estos animales presentan infiltraciones de grasa saturada en su tejido muscular. La alimentación, a base de bellotas y pastos naturales en las Dehesas y ejercicio que realizan estos animales que campeando por grandes extensiones de terreno, en busca de las bellotas y demás alimentos. Este ejercicio hace que depositen menos grasas superficiales y más entre las fibras musculares.

Una elaboración artesanal que se desarrolla en las siguientes fases: el sacrificio, el salazón, el post-salado, el secado y la maduración en bodega. Todo ello bajo el clima del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

La bellota

Las bellotas, fruto de las encinas, alcornoques, robles y quejigos que pueblan nuestras dehesas, constituyen la principal fuente de alimentación y el manjar más exquisito, para el cerdo Ibérico, especie íntimamente ligada al entorno de la dehesa, y sin el cual, no tendría fruto.