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Jamones y Paletas DOP Jabugo

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100% DOP JABUGO

jam贸n de jabugo

La Dehesa

Dos millones de hect谩reas de encinas, alcornoques, robles y quejigos, conforman el maravilloso y exclusivo ecosistema de la dehesa, el 煤nico en el que la mano del hombre se confabula con la naturaleza para reservarla. Es la mano del hombre la que ahuecando el bosque mediterr谩neo, eliminado el matorral y seleccionado los 谩rboles m谩s productivos, crea el ecosistema de la Dehesa, resultado de la interacci贸n del hombre y su ganado sobre el bosque.

El cerdo ib茅rico pertenece a una agrupaci贸n racial de cerdos aut贸ctonos que, desde tiempos inmemoriales, han poblado el sur de la Pen铆nsula Ib茅rica. Para, y por ellos, existe la dehesa.

jam贸n DOP jabugo

Jam贸n Jabugo: Producto 煤nico

La raza, el cerdo ib茅rico, en cuya gen茅tica reside la clave de inconfundible sabor de sus jamones y paletas, ya que estos animales presentan infiltraciones de grasa saturada en su tejido muscular. La alimentaci贸n, a base de bellotas y pastos naturales en las Dehesas y ejercicio que realizan estos animales que campeando por grandes extensiones de terreno, en busca de las bellotas y dem谩s alimentos. Este ejercicio hace que depositen menos grasas superficiales y m谩s entre las fibras musculares.

Una elaboraci贸n artesanal que se desarrolla en las siguientes fases: el sacrificio, el salaz贸n, el post-salado, el secado y la maduraci贸n en bodega. Todo ello bajo el clima del聽Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

jam贸n DOP jabugo
bellota Jabugo

La bellota

Las bellotas, fruto de las encinas, alcornoques, robles y quejigos que pueblan nuestras dehesas, constituyen la principal fuente de alimentaci贸n y el manjar m谩s exquisito, para el cerdo Ib茅rico, especie 铆ntimamente ligada al entorno de la dehesa, y sin el cual, no tendr铆a fruto.

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