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Comprar Jamón Ibérico ¿Cuál es el mejor?

A la hora de comprar un jamón ibérico siempre surgen dudas sobre qué jamón ibérico comprar. Y es que hay muchas características y factores a tener en cuenta a la hora de decidir. Desde 2014 entró en vigor el Real Decreto 4/2014 que contiene la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico donde se establece las características de calidad y marcado de los productos. El principal objetivo es que el consumidor conozca el tipo de jamón que compra y protegerlos frente a los posibles fraudes en productos ibéricos.

Para comenzar debemos de conocer varios conceptos importantes a la hora de comprar jamón ibérico. Por ejemplo, ¿sabemos qué es precinto o qué es etiqueta?

Qué es el precinto en los jamones

Los jamones que están bajo la norma deben de llevar un precinto para identificar el producto. Este sistema lo gestiona la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y su finalidad es ofrecer al consumidor toda la información sobre el producto. Debe incluir el logotipo de ASICI para verificar que los jamones o paletas están bajo la norma del ibérico.

¿Qué incluye el precinto?

En el precinto se incluirá:

  • el tipo de producto: jamón, paleta, caña de lomo
  • la alimentación y manejo del animal: bellota, cebo de campo o cebo.
  • raza del animal y su porcentaje: 100% raza ibérico, 75% o 50%.

Más adelante veremos los colores que existen y que nos ayudarán a identificar rápidamente el producto que queremos comprar.

Qué es la etiqueta de los jamones

La etiqueta contiene la información comercial del producto como es el nombre del fabricante y la marca, pero también debe de contener la descripción del producto, la raza y la alimentación. Hay que fijarse a la hora de realizar la compra de que el precinto y la etiqueta coinciden. Por ejemplo “jamón ibérico bellota 100% raza ibérica”.

Es hora de comprar jamón ibérico. ¿Cuál comprar?

Una vez que conocemos lo que debe de incluir el jamón o paleta, vamos a seleccionar el jamón que queremos. Algunos de los factores que determinan el precio de un jamón son: raza, alimentación, peso y curación. Y una forma fácil y visual de saber el producto que queremos es observando su precinto, lo que certifica que estas características son reales.

Hay 4 tipos de precintos.

Precinto Negro o jamón ibérico Bellota 100% Raza Ibérica

Con este color se representa al jamón o paleta Bellota 100% Ibérico. Un jamón que proviene de cerdos que su padre y madre son 100% Raza Ibérica. Además el animal en su etapa de engorde se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la Dehesa. Es lo que se conoce popularmente como jamón ibérico de bellota o jamón pata negra.

Nuestra paleta ibérica de bellota tiene el precinto negro, lo que certifica que es una paleta 100% Raza Ibérica de Bellota. En este caso los jamones y paletas son de precio más elevado ya que su calidad es superior al resto de productos. En nuestro caso puedes encontrarlo desde 128€ la pieza de 4,5-5 KG.

paleta precinto negro
  • Paleta Ibérica Bellota Certificada 100% Ibérica

    Desde 128,00

    Paleta Ibérica Bellota Certificada 100% Ibérica de 4 a 5,5 Kg de peso, de nuestra prestigiosa marca La Serranía de JabugoCorresponde al precinto negro de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. 

Precinto Rojo

Este tipo de jamón proviene de cerdos que son 75% o 50% raza ibérica y en su etapa de engorde se alimentó de Bellotas en la Dehesa. Al contrario que el precinto negro, estos productos uno de sus padres no es 100% raza ibérica.

En La Serranía de Jabugo puedes encontrar la caña de lomo bellota 50% raza ibérica. ¿Qué quiere decir esto? Que nuestro embutido es elaborado con cerdos de nuestra dehesa que se han alimentado con bellota e hierbas y que uno de los padres es 100% raza ibérica. La certificación la realiza una empresa externa que es la que verifica que se cumplen todos los requisitos. El precio es superior a otras cañas de lomo que no están certificadas.

  • Caña de Lomo Bellota 50% Raza Ibérica Certificada

    76,00

    Caña de Lomo Bellota 50% Raza Ibérica certificada en piezas de 1,5 a 2 Kg aproximadamente. La Serranía de Jabugo le ofrece una caña de lomo excelente de los mejores cerdos ibéricos de nuestras dehesas. Corresponde al precinto rojo de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. 

Precinto Verde

Este color de precinto está destinado para identificar a los productos de cebo de campo. Se trata de cerdos 100% ibéricos, 75% y 50% que en su etapa de engorde han sido alimentados con piensos, cereales, legamosas e hierbas del campo.

Los jamones y paletas de cebo de campo tienen un precio menor al de bellota ya que su alimentación es diferente.

  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo Certificado

    Desde 220,00

    Jamón Ibérico de Cebo de Campo Certificado 50% Raza Ibérica de 8 a 10 Kg de peso. Corresponde al precinto verde de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. Procede de nuestros cerdos criados en nuestra Dehesa del entorno de Jabugo y alimentados con hierba y piensos.

  • Jamón Cebo de Campo 50% Raza Ibérica [Cortado a cuchillo]

    Desde 271,00

    Jamón de Cebo 50% Raza Ibérico de La Serranía de Jabugo cortado a mano por nuestros maestros jamoneros y envasado en sobres de 100gr. Corresponde al precinto verde de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico.

  • Paleta Ibérica de Cebo de Campo Certificada

    91,00

    Paleta Ibérica de Cebo de Campo Certificada 50% Ibérica de 5 a 6 Kg de peso. Corresponde al precinto verde de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. Nuestros cerdos son alimentados con cebo de campo en nuestras Dehesas de la Sierra de Huelva. La Serranía de Jabugo te trae una excelente paleta de cebo de campo 50% ibérica.

  • Paleta Cebo de Campo 50% Raza Ibérica [Cortado a cuchillo]

    124,00

    Paleta Ibérica Cebo de Campo Certificada 50% Ibérica de 5 a 6 Kg de peso cortada a cuchillo por nuestros maestros jamoneros. Corresponde al precinto verde de la Norma de Calidad del Jamón Ibérico. Elige la paleta y nosotros la cortamos a cuchillo y envasamos al vacío para que la disfrute en casa. Cerdos alimentados con pienso y cereales en nuestra dehesa de la Sierra de Huelva.

Precinto Blanco

Los productos de precinto blanco son cerdos alimentados en granjas a base de piensos y cereales. Pueden ser 100%, 75% y 50% raza ibérica.

En nuestro caso no disponemos de productos de granja, ya que todos nuestros jamones y paletas provienen de cerdos ibéricos que habitan en nuestra Dehesa de la Sierra de Huelva.

En resumen, ¿qué jamón ibérico comprar?

 

En esta tabla que hemos elaborado podrá facilitarte la toma de decisión a la hora de comprar jamón ibérico.

La ASICI ha elaborado un vídeo para informar sobre los precintos y de cómo elegir un buen jamón ibérico

 

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